Purchasing manager yang berpengalaman di industri HORECA tahu bahwa permintaan produk kepada supplier harus spesifik — bukan hanya “ayam karkas biasa”. Semakin detail spesifikasi yang Anda berikan, semakin besar peluang Anda mendapatkan produk yang benar-benar sesuai kebutuhan dapur, menghindari pemborosan, dan menjaga konsistensi kualitas menu.
Berikut adalah panduan lengkap spesifikasi teknis ayam karkas yang biasa digunakan oleh dapur profesional kelas dunia.
Spesifikasi Fisik
Berat Karkas
- Grade A (Premium): 1,0 – 1,2 kg per ekor
- Grade B (Standard): 0,8 – 1,0 kg per ekor
- Grade C (Economy): di bawah 0,8 kg per ekor
- Toleransi berat: ±50–100 gram dari target berat yang disepakati
Kondisi Kulit dan Daging
- Warna kulit: putih kekuningan alami, merata
- Tidak ada bercak kemerahan berlebihan (petechiae) yang luas
- Tidak ada robekan kulit yang lebih dari 2 cm
- Tidak ada memar (bruising) yang besar
- Warna daging: merah muda normal, tidak pucat berlebihan atau keabu-abuan
Kebersihan
- Tidak ada sisa bulu (pin feather) yang terlihat jelas
- Rongga tubuh bersih dari sisa organ dalam
- Tidak ada kotoran visible di permukaan kulit
- Kaki dipotong di sendi terbawah (tarsal joint)
Spesifikasi Suhu
- Fresh chilled: 0°C – 4°C saat diterima
- Frozen: ≤ -18°C saat diterima
- Produk fresh chilled yang diterima di atas 7°C harus langsung ditolak
Standar ini merujuk pada regulasi keamanan pangan internasional yang diterbitkan oleh Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) untuk produk unggas segar.
Spesifikasi Kemasan
- Plastik food-grade (PE atau PP), tidak berbau kimia
- Sealed secara vakum atau heat seal — tidak bocor
- Satu karkas per kemasan untuk grade premium, boleh 2-3 per kemasan untuk grade standar
- Label mencantumkan: nama produsen, tanggal produksi, best before date, berat bersih, nomor lot, dan kode halal
Spesifikasi Dokumen
Untuk keperluan audit, sertifikasi halal bisnis, atau kepatuhan kepada buyer korporat, dokumen berikut seharusnya tersedia dari supplier:
- Sertifikat halal yang masih berlaku
- Surat keterangan asal hewan (SKAH) dari Dinas Peternakan
- Izin operasional RPA
- Hasil uji laboratorium terbaru (mikrobiologi, residu antibiotik)
Di SS Jateng, kami siap mendiskusikan spesifikasi teknis sesuai kebutuhan dapur Anda dan memastikan setiap pengiriman memenuhi standar yang telah disepakati bersama.
Siap memesan ayam karkas untuk bisnis Anda?
Hubungi kami sekarang dan dapatkan penawaran harga spesial sesuai kebutuhan volume Anda.
👉 Klik di sini untuk chat WhatsApp sekarang
Tinggalkan Balasan